понедельник, 17 июля 2017 г.
ПРАВИЛЬНОЕ И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.: СОВЕТЫ
ПРАВИЛЬНОЕ И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.: СОВЕТЫ: Для того, чтобы не допустить сильного обезвоживания организма, можно за 15 минут перед завтраком, обедом и ужином выпивать по стакану обычн...
БЕЛКОВАЯ ДИЕТА
На что чаще всего жалуются люди, прибегающие к диете? Чаще всего приходится слышать следующее: "как только я сошла с диеты, все сброшенные килограммы вернулись".
Мы с легкостью можем составить список неудачных диет общещающих нам легкое похудение во время сна. Диеты с высоким содержанием белка, углеводов и безуглеводная диета. Вы хотите похудеть, а конечный результат все тот же. Лишний вес снова с вами и вы снова перед той же проблемой. Как мы можем избежать этого замкнутого круга? Если мы твердо решили контролировать свой вес, то как мы узнаем, что на этот раз мы добьемся успеха?
Решение проблемы - наличие белка в диете. Без него вы будете терять не жир, а мышечную массу. А сброшенный вес вернется по окончанию диеты.
Чтобы сбросить вес и поддерживать нормальную форму нам необходимо употреблять более сильные белковые структуры под названием аминокислоты. На самом деле белок представляет собой длинную цепочку аминокислот. Через систему пищеварения организм расщепляет эту цепочку на отдельные аминокислоты для всасывания их в кровь. Во время этого длительного процесса тело напряженно работает над перевариванием. Белок помогает утолить голод и придает мышцам силу. Таким образом обмен веществ не замедляется. Но большая часть белковой пищи содержит много жира. Разумным представляется найти продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров, чтобы достичь эффекта стабильного снижения веса. Мы хотим обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами, не загружая при этом систему пищеварения и не причиняя дополнительный стресс организму.
Из всего разнообразия существующих ныне диет для похудения белковая диета является наиболее эффективной. Результат не заставит себя ждать, тем более, если сочетать диету с силовыми упражнениями, поэтому она идеально подходит не только для женщин, но и для мужчин.
По сути, белковая диета для похудения представляет собой нахождение в рационе только пищи с высоким содержанием протеина, лишенной или с пониженным содержанием жиров и углеводов. Принципиальным отличием белковой диеты является ограничение превращающейся в жир в ходе пищеварения пищи, она, в идеале, должна содержать только необходимый для питания мышц чистый белок.
Такими продуктами становятся:
- Диетическое мясо курицы, телятина, крольчатина;
- Обезжиренное молоко (как вариант – обезжиренный йогурт, однако углеводов в нем больше, чем белка);
- Яичные белки;
- Морская рыба с белым мясом, а также горбуша, тунец, лосось;
- Сыр с пониженным содержанием жира.
Кому подойдет белковая диета для похудения?
Белковая диета подходит тем, кто любит мясо, но при этом может на время диеты ограничить себя в сладостях. Мясоеды – в большинстве своем мужчины, но некоторые женщины, хоть их процентное соотношение гораздо ниже, тоже не могут прожить без мяса.
Диета идеальна для спортсменов и культуристов, ведущих активный образ жизни. Для достижения новых побед на выбранном поприще им необходима мышечная масса, но, так как физическими упражнениями достичь этого весьма долго, белковая диета помогает за несколько дней добиться желаемого результата.
Белковая диета подойдет, естественно, и лицам, имеющим лишний вес, на то она и диета из категории «для похудения». Распространенным мнением о положительности этой диеты является сохранение сброшенного веса без приложения к тому усилий.
Те беременные, которые – а их большинство – ежедневно набирают по нескольку заметных граммов, выливающихся к концу каждой недели чуть ли не в очередной килограмм, также могут воспользоваться диетой. Она поможет нормализовать прибавку в весе, при этом никаких отрицательных воздействий на здоровье самой беременной и развивающегося плода не проявится.
Исключением из списка лиц, кому рекомендована белковая диета для похудения, составляют сладкоежки. Это объясняется тем, что даже в случае полного соответствия диете определенное количество дней такой человек и сможет удержаться от сладкого, наверняка он в дальнейшем не изменит себе, и возобновит потребление продуктов с повышенным содержанием сахара, а это чревато не только возвращением к прежнему весу, но и набору новых килограммов.
Как было указано выше, белковой диетой не смогут воспользоваться люди в возрасте. К их списку прибавляются еще и очень тучные люди, а также те, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы (это колит, хронический панкреатит, синдром раздраженной кишки, дисбактериоз), а также те, кто имеет нарушения функций почек.
Мы с легкостью можем составить список неудачных диет общещающих нам легкое похудение во время сна. Диеты с высоким содержанием белка, углеводов и безуглеводная диета. Вы хотите похудеть, а конечный результат все тот же. Лишний вес снова с вами и вы снова перед той же проблемой. Как мы можем избежать этого замкнутого круга? Если мы твердо решили контролировать свой вес, то как мы узнаем, что на этот раз мы добьемся успеха?
Решение проблемы - наличие белка в диете. Без него вы будете терять не жир, а мышечную массу. А сброшенный вес вернется по окончанию диеты.Чтобы сбросить вес и поддерживать нормальную форму нам необходимо употреблять более сильные белковые структуры под названием аминокислоты. На самом деле белок представляет собой длинную цепочку аминокислот. Через систему пищеварения организм расщепляет эту цепочку на отдельные аминокислоты для всасывания их в кровь. Во время этого длительного процесса тело напряженно работает над перевариванием. Белок помогает утолить голод и придает мышцам силу. Таким образом обмен веществ не замедляется. Но большая часть белковой пищи содержит много жира. Разумным представляется найти продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров, чтобы достичь эффекта стабильного снижения веса. Мы хотим обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами, не загружая при этом систему пищеварения и не причиняя дополнительный стресс организму.
Из всего разнообразия существующих ныне диет для похудения белковая диета является наиболее эффективной. Результат не заставит себя ждать, тем более, если сочетать диету с силовыми упражнениями, поэтому она идеально подходит не только для женщин, но и для мужчин.
По сути, белковая диета для похудения представляет собой нахождение в рационе только пищи с высоким содержанием протеина, лишенной или с пониженным содержанием жиров и углеводов. Принципиальным отличием белковой диеты является ограничение превращающейся в жир в ходе пищеварения пищи, она, в идеале, должна содержать только необходимый для питания мышц чистый белок.
Такими продуктами становятся:
- Диетическое мясо курицы, телятина, крольчатина;
- Обезжиренное молоко (как вариант – обезжиренный йогурт, однако углеводов в нем больше, чем белка);
- Яичные белки;
- Морская рыба с белым мясом, а также горбуша, тунец, лосось;
- Сыр с пониженным содержанием жира.
Кому подойдет белковая диета для похудения?
Белковая диета подходит тем, кто любит мясо, но при этом может на время диеты ограничить себя в сладостях. Мясоеды – в большинстве своем мужчины, но некоторые женщины, хоть их процентное соотношение гораздо ниже, тоже не могут прожить без мяса.
Белковая диета подойдет, естественно, и лицам, имеющим лишний вес, на то она и диета из категории «для похудения». Распространенным мнением о положительности этой диеты является сохранение сброшенного веса без приложения к тому усилий.
Те беременные, которые – а их большинство – ежедневно набирают по нескольку заметных граммов, выливающихся к концу каждой недели чуть ли не в очередной килограмм, также могут воспользоваться диетой. Она поможет нормализовать прибавку в весе, при этом никаких отрицательных воздействий на здоровье самой беременной и развивающегося плода не проявится.
Исключением из списка лиц, кому рекомендована белковая диета для похудения, составляют сладкоежки. Это объясняется тем, что даже в случае полного соответствия диете определенное количество дней такой человек и сможет удержаться от сладкого, наверняка он в дальнейшем не изменит себе, и возобновит потребление продуктов с повышенным содержанием сахара, а это чревато не только возвращением к прежнему весу, но и набору новых килограммов.Как было указано выше, белковой диетой не смогут воспользоваться люди в возрасте. К их списку прибавляются еще и очень тучные люди, а также те, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы (это колит, хронический панкреатит, синдром раздраженной кишки, дисбактериоз), а также те, кто имеет нарушения функций почек.
воскресенье, 16 июля 2017 г.
НИЗКО-УГЛЕВОДНАЯ ДИЕТА.
Ни для кого не является секретом тот факт, что излишняя полнота крайне негативно влияет не только на настроение человека, но и на его общее самочувствие. Лишний вес может стать причиной проблем в личной жизни и даже медленного продвижения по карьерной лестнице.
Вернуть красоту и стройность поможет низко-углеводная диета на неделю, которая давно завоевала популярность среди людей, ведущих борьбу с лишним весом. Основным ее преимуществом является отсутствие изнуряющего чувства голода, которое сопровождает худеющего человека практически всегда.
Основой меню низко-углеводной диеты на неделю являются натуральные продукты с низким и даже незначительным содержанием углеводов. Как известно, углеводы являются основным источником энергии для человеческого организма. Они состоят их молекул сахара, который вместе с пищей поступает в организм. Прием пищи вызывает выработку инсулина, отправляющего часть поступившей глюкозы в кровь. Оставшаяся глюкоза трансформируется в жировые отложения, которые со временем становятся заметны невооруженным взглядом на разных частях нашего тела.
Основная задача, преследуемая в ходе соблюдения меню низко-углеводной диеты на 1-2 недели, – это провоцирование развития состояние кетоза в организме, при котором он вынужден приступать к расходованию жировых запасов с целью пополнения запаса энергии.
Не стоит бояться, что низко-углеводное меню непременно будет однообразным и скучным. Составить разнообразное меню вполне возможно, и при этом процесс сжигания жира будет запущен, и самочувствие будет нормальным. Самое главное – правильно определить свое оптимальное количество углеводов, на которое следует ориентироваться при составлении своего рациона.
В среднем допустимая норма употребления углеводов составляет около 120-150 г в сутки. Однако целесообразно ее рассчитывать индивидуально, исходя из своей массы тела. На каждый килограмм массы тела должно приходиться около 4-5 г углеводов в сутки.
Сокращать объем потребления углеводов нужно постепенно. Для начала диетологи рекомендуют проанализировать свой рацион питания и «вычислить», какие именно продукты содержат больше всего углеводов, подсчитать их количество. После этого можно приступать к составлению ориентировочного переходного меню, которое предполагает постепенное уменьшение дозы углеводов в рационе до тех пор, пока он не достигнет отметки нормы равной 4-5 г на кг веса.
Вернуть красоту и стройность поможет низко-углеводная диета на неделю, которая давно завоевала популярность среди людей, ведущих борьбу с лишним весом. Основным ее преимуществом является отсутствие изнуряющего чувства голода, которое сопровождает худеющего человека практически всегда.Основой меню низко-углеводной диеты на неделю являются натуральные продукты с низким и даже незначительным содержанием углеводов. Как известно, углеводы являются основным источником энергии для человеческого организма. Они состоят их молекул сахара, который вместе с пищей поступает в организм. Прием пищи вызывает выработку инсулина, отправляющего часть поступившей глюкозы в кровь. Оставшаяся глюкоза трансформируется в жировые отложения, которые со временем становятся заметны невооруженным взглядом на разных частях нашего тела.
Основная задача, преследуемая в ходе соблюдения меню низко-углеводной диеты на 1-2 недели, – это провоцирование развития состояние кетоза в организме, при котором он вынужден приступать к расходованию жировых запасов с целью пополнения запаса энергии.
Не стоит бояться, что низко-углеводное меню непременно будет однообразным и скучным. Составить разнообразное меню вполне возможно, и при этом процесс сжигания жира будет запущен, и самочувствие будет нормальным. Самое главное – правильно определить свое оптимальное количество углеводов, на которое следует ориентироваться при составлении своего рациона.В среднем допустимая норма употребления углеводов составляет около 120-150 г в сутки. Однако целесообразно ее рассчитывать индивидуально, исходя из своей массы тела. На каждый килограмм массы тела должно приходиться около 4-5 г углеводов в сутки.
Сокращать объем потребления углеводов нужно постепенно. Для начала диетологи рекомендуют проанализировать свой рацион питания и «вычислить», какие именно продукты содержат больше всего углеводов, подсчитать их количество. После этого можно приступать к составлению ориентировочного переходного меню, которое предполагает постепенное уменьшение дозы углеводов в рационе до тех пор, пока он не достигнет отметки нормы равной 4-5 г на кг веса.
ПРАВИЛЬНОЕ И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.: СПОРТ
ПРАВИЛЬНОЕ И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.: СПОРТ: Как сделать икроножные мышцы красивыми. Если мужчины хотят сделать свои икроножные мышцы более сильными и рельефными, то женщины совсем н...
Как выбирать продукты полезные для здоровья.
«Несчастье наше состоит в том, что мы руководствуемся при питании аппетитом, который до того извращён нашим воспитанием и привычками, что вводит нас в грубые ошибки».
Так писал Д. Каншин в 1885 году. Увы, и 100 лет спустя этот тезис сохраняет свою актуальность. Многие ли из вас могут правильно выбрать продукт в магазине? По статистике, ежедневные затраты только на покупку продуктов (без спиртных напитков) составляют на душу населения, включая и новорожденного, и глубокого старика, более трёхсот рублей. Но это значит, что на человека взрослого приходится гораздо большая сумма. Если бы все эти расходы действительно способствовали нашему здоровью, то, естественно, они были бы оправданы.
Доходы населения растут, покупательский спрос на продукты питания повышается. И вот тут-то и возникает проблема выбора. Решение ее связано с культурой потребления продуктов.
Как ни парадоксально, покупая те или иные продукты, мы меньше всего руководствуемся тем, насколько они полезны. Мы думаем о том, вкусны ли они, привлекательны ли на вид, дефицитны или, наоборот, привычны, словом, о чем угодно, только не о здоровье и целесообразности. Есть правда, один ограничивающий фактор - семейный бюджет. Но уже давно замечено, что если семья покупает, допустим, определённое количество мясных продуктов, которые вполне отвечают научным нормам, то с ростом ее доходов вкусы не меняются и ассортимент остаётся прежним - просто те же мясные изделия начинают потреблять в большем объёме, который не соответствует реальным потребностям организма и явно противоречит установленным пределам.
В результате страдают и конкретные люди (ожирение, диабет, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания), и государство (нерациональное использование продуктов).
Как известно, среди населения весьма популярны колбасы, особенно копчёные или полукопчёные, а также копчёные мясопродукты (ветчина, корейка, грудинка). Благодаря специальным добавкам (нитритам) колбасы имеют красивую розовую окраску, радующую взор. Ливерная колбаса, например, выглядит куда менее аппетитно, в нее нитриты не добавляются. В небольших количествах нитриты безвредны, однако, накапливаясь, они становятся далеко не безобидными. В пищеварительном тракте они могут образовывать соединения, обладающие высокой канцерогенной активностью, то есть способствуют возникновению онкологических заболеваний. Недаром в некоторых странах (Финляндии, Швеции, Германии) специалистами ведётся разъяснительная работа среди населения о вреде копчёностей для здоровья.
Мы же, как правило, относимся к этому благодушно и отдаём копчёным колбасам явное предпочтение перед ливерной колбасой, которая не только гораздо дешевле, но и полезнее. Почему? Наверное, просто потому, что они вкуснее. Своеобразный вкус и аромат придаёт им именно копчение, при котором образуются летучие соединения, проникающие внутрь изделия (среди них вредные для здоровья, например, бензапирен).
Вероятно, нам попытаются возразить: а как же кавказские долгожители, знающие толк в мясных блюдах и не лишающие себя удовольствия есть шашлык из баранины? Все это действительно так, но с одной существенной поправкой: долгожитель не сядет за стол, если на нем не будет зелени, овощей, кореньев и мацони (кисломолочного продукта).
Овощи, плоды, дикорастущие растения содержат сотни биологически активных веществ, которые выводят из организма вредные элементы, а кисломолочная продукция оздоровляет кишечник, подавляя гнилостную микрофлору. Об этом ещё в начале XX века говорил И. Мечников. Сочетая мясную пищу с растительной, мы таким образом меньше едим мяса, то есть совершенствуем свой рацион.
В последнее время идея разумного питания, включающего преимущественно натуральные продукты, находит все больше приверженцев. В США, например, популярными становятся специальные магазины «Здоровье». Так, их число возросло с 1000 до 8000. Продают в них только продукты натурального происхождения: овощи, плоды, дикорастущие растения, молоко и продукты его переработки. Статистики подсчитали, что за последние 10-20 лет потребление говядины в США сократилось на 1/6, масла - на 2/3, яиц - на 1/3, кофе - на 1/4. Зато в четыре раза больше стали есть курятины, на 25 процентов больше - рыбы, а овощей и плодов американцы стали есть больше в три раза. Даже в крупнейших супермаркетах расширяются отделы, где можно найти целебные травы, овощи, выращенные гидропоническим способом (то есть не в почве, а в питательных растворах).
Предприниматели сразу же уловили новые веяния. Они не только стараются удовлетворять запросы своих клиентов, но и заботятся о том, чтобы расширить круг покупателей. На работу в магазины приглашаются эксперты-диетологи, дающие консультации и участвующие в составлении рекламы. Большой сбыт находит литература о правильном питании. Выпускаются брошюры, в которых рассказывается о калорийности продуктов, об их составе, о том, сколько в них жиров, сахара и других биологически активных веществ. Уже не в специальных научных изданиях, а в широкой прессе звучат предостережения от чрезмерного увлечения солью (оно может привести к гипертонии), сладостями (опасность для зубов, угроза ожирения), говядиной и жирами (путь к сердечным заболеваниям). Некоторые фирмы даже консервируют продукты, обходясь без соли, другие - уменьшают содержание сахара в компотах, а во фруктовые соки вообще его не добавляют, сохраняя продукт, что называется, в первозданном виде.
Нередко мы покупаем продукты (мясо, птицу) с большим количеством жира - до 30 процентов. Чтобы жир не сгорал или не расщеплялся во время варки, его можно срезать и приготовить жироовощную заправку. Для этого животный жир пропускают через мясорубку вместе с сырыми овощами, добавляя туда съедобные дикорастущие растения (на одну часть жира две-три части растений). Такую заправку можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике и добавлять в похлёбки, щи, борщи за 8-10 минут до окончания варки. Если же в магазине вам достался кусок мяса с плёнками и сухожилиями, то из него лучше сделать очень полезное комбинированное блюдо. Поскольку овощи и крупы обладают способностью удерживать влагу, можно свести к минимуму потери, возникающие при тепловой обработке, то есть сохранить и биологически активные вещества, и вкусовые качества готового изделия. Мясо пропускают через мясорубку вместе с сырыми овощами (в пропорции один к одному), затем вводят крупу дробленку (кукурузную, ячневую, манную, пшеничную). На 100 граммов мяса без костей берут две столовые ложки крупы и полстакана воды. Массу тщательно перемешивают, делают из нее маленькие шарики, кладут их на сухой протвень и запекают в разогретой духовке в течение 20-25 минут.
Но как правильно выбрать ту крупу, которая нужна только вашей семье? Перед вами широкий выбор: пшено, геркулес, овсянка, манка. Чаще всего симпатии отдают двум крупам - рисовой и гречневой. А между тем другие сорта обладают своими достоинствами. Например, в пшене содержится больше, чем в гречке, магния, каротина и витамина группы B1, да и крахмала в нем не меньше.
Перловая крупа (ячмень) - это крупа народная: наши предки готовили из нее каши, добавляли в похлёбки, щи. В старину верили, что именно она придаёт силы человеку. К тому же она гораздо дешевле, чем, например, рис, хотя, может быть, и не уступает ему по вкусу. Сейчас она (перловая крупа) явно не в почёте. Ею забиты склады, в магазинах покупатели проходят мимо нее равнодушно, хотя крахмала в ней больше, чем в пшене и гречке, а жиров, магния, фосфора в два раза больше, чем в рисе.
Универсальной крупы нет, но ведь можно делать крупяные смеси, переслаивая каждый сорт овощами и травами. И тогда меню станет более разнообразным, возрастёт биологическая ценность готового блюда, снизится его калорийность (последнее немаловажно, но к этому мы ещё вернёмся).
Итак, на дно кастрюли укладывают разнообразные овощи (нарезанные и очищенные), покрывают их слоем крупы, требующей длительной тепловой обработки (перловка). Затем ещё один слой овощей и другая крупа (пшено), на нее новый слой овощей - и так до тех пор, пока посуда не будет заполнена. Все это заливают кипящей солёной водой, чтобы целиком покрыть содержимое. Массу доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, чтобы вся поверхность хорошо прокипела, затем кастрюлю снимают с огня, накрывают плотно крышкой и настаивают 20-30 минут без нагревания. Блюдо готовят без всякого перемешивания. Как выложить овоще-крупяную смесь? Кастрюлю поставить на стол, снять крышку, накрыть кастрюлю с содержимым большим блюдом и опрокинуть ее так, чтобы дно кастрюли было сверху. Осторожно потянуть кастрюлю вверх. Овоще-крупяная смесь останется на блюде в виде пирамиды. Масло, сметану, майонез и другие приправы можно использовать на столе по вкусу.
Таким же образом готовят и макаронные изделия: лапшу, макароны, рожки, вермишель, укладывают их в зависимости от степени развариваемости (например, первый слой от дна рожки, макароны, а последний - вермишель). Верхний слой должен быть овощным. Все это заливают горячей солёной водой, покрывая верхний слой, доводят до кипения и варят 2-3 минуты, а затем настаивают 10-15 минут. Выкладывают макаронные изделия с овощами, как и овоще-крупяную смесь.
Так писал Д. Каншин в 1885 году. Увы, и 100 лет спустя этот тезис сохраняет свою актуальность. Многие ли из вас могут правильно выбрать продукт в магазине? По статистике, ежедневные затраты только на покупку продуктов (без спиртных напитков) составляют на душу населения, включая и новорожденного, и глубокого старика, более трёхсот рублей. Но это значит, что на человека взрослого приходится гораздо большая сумма. Если бы все эти расходы действительно способствовали нашему здоровью, то, естественно, они были бы оправданы.Доходы населения растут, покупательский спрос на продукты питания повышается. И вот тут-то и возникает проблема выбора. Решение ее связано с культурой потребления продуктов.
Как ни парадоксально, покупая те или иные продукты, мы меньше всего руководствуемся тем, насколько они полезны. Мы думаем о том, вкусны ли они, привлекательны ли на вид, дефицитны или, наоборот, привычны, словом, о чем угодно, только не о здоровье и целесообразности. Есть правда, один ограничивающий фактор - семейный бюджет. Но уже давно замечено, что если семья покупает, допустим, определённое количество мясных продуктов, которые вполне отвечают научным нормам, то с ростом ее доходов вкусы не меняются и ассортимент остаётся прежним - просто те же мясные изделия начинают потреблять в большем объёме, который не соответствует реальным потребностям организма и явно противоречит установленным пределам.
В результате страдают и конкретные люди (ожирение, диабет, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания), и государство (нерациональное использование продуктов).
Как известно, среди населения весьма популярны колбасы, особенно копчёные или полукопчёные, а также копчёные мясопродукты (ветчина, корейка, грудинка). Благодаря специальным добавкам (нитритам) колбасы имеют красивую розовую окраску, радующую взор. Ливерная колбаса, например, выглядит куда менее аппетитно, в нее нитриты не добавляются. В небольших количествах нитриты безвредны, однако, накапливаясь, они становятся далеко не безобидными. В пищеварительном тракте они могут образовывать соединения, обладающие высокой канцерогенной активностью, то есть способствуют возникновению онкологических заболеваний. Недаром в некоторых странах (Финляндии, Швеции, Германии) специалистами ведётся разъяснительная работа среди населения о вреде копчёностей для здоровья.
Мы же, как правило, относимся к этому благодушно и отдаём копчёным колбасам явное предпочтение перед ливерной колбасой, которая не только гораздо дешевле, но и полезнее. Почему? Наверное, просто потому, что они вкуснее. Своеобразный вкус и аромат придаёт им именно копчение, при котором образуются летучие соединения, проникающие внутрь изделия (среди них вредные для здоровья, например, бензапирен).
Вероятно, нам попытаются возразить: а как же кавказские долгожители, знающие толк в мясных блюдах и не лишающие себя удовольствия есть шашлык из баранины? Все это действительно так, но с одной существенной поправкой: долгожитель не сядет за стол, если на нем не будет зелени, овощей, кореньев и мацони (кисломолочного продукта).
Овощи, плоды, дикорастущие растения содержат сотни биологически активных веществ, которые выводят из организма вредные элементы, а кисломолочная продукция оздоровляет кишечник, подавляя гнилостную микрофлору. Об этом ещё в начале XX века говорил И. Мечников. Сочетая мясную пищу с растительной, мы таким образом меньше едим мяса, то есть совершенствуем свой рацион.
В последнее время идея разумного питания, включающего преимущественно натуральные продукты, находит все больше приверженцев. В США, например, популярными становятся специальные магазины «Здоровье». Так, их число возросло с 1000 до 8000. Продают в них только продукты натурального происхождения: овощи, плоды, дикорастущие растения, молоко и продукты его переработки. Статистики подсчитали, что за последние 10-20 лет потребление говядины в США сократилось на 1/6, масла - на 2/3, яиц - на 1/3, кофе - на 1/4. Зато в четыре раза больше стали есть курятины, на 25 процентов больше - рыбы, а овощей и плодов американцы стали есть больше в три раза. Даже в крупнейших супермаркетах расширяются отделы, где можно найти целебные травы, овощи, выращенные гидропоническим способом (то есть не в почве, а в питательных растворах).
Предприниматели сразу же уловили новые веяния. Они не только стараются удовлетворять запросы своих клиентов, но и заботятся о том, чтобы расширить круг покупателей. На работу в магазины приглашаются эксперты-диетологи, дающие консультации и участвующие в составлении рекламы. Большой сбыт находит литература о правильном питании. Выпускаются брошюры, в которых рассказывается о калорийности продуктов, об их составе, о том, сколько в них жиров, сахара и других биологически активных веществ. Уже не в специальных научных изданиях, а в широкой прессе звучат предостережения от чрезмерного увлечения солью (оно может привести к гипертонии), сладостями (опасность для зубов, угроза ожирения), говядиной и жирами (путь к сердечным заболеваниям). Некоторые фирмы даже консервируют продукты, обходясь без соли, другие - уменьшают содержание сахара в компотах, а во фруктовые соки вообще его не добавляют, сохраняя продукт, что называется, в первозданном виде.
Нередко мы покупаем продукты (мясо, птицу) с большим количеством жира - до 30 процентов. Чтобы жир не сгорал или не расщеплялся во время варки, его можно срезать и приготовить жироовощную заправку. Для этого животный жир пропускают через мясорубку вместе с сырыми овощами, добавляя туда съедобные дикорастущие растения (на одну часть жира две-три части растений). Такую заправку можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике и добавлять в похлёбки, щи, борщи за 8-10 минут до окончания варки. Если же в магазине вам достался кусок мяса с плёнками и сухожилиями, то из него лучше сделать очень полезное комбинированное блюдо. Поскольку овощи и крупы обладают способностью удерживать влагу, можно свести к минимуму потери, возникающие при тепловой обработке, то есть сохранить и биологически активные вещества, и вкусовые качества готового изделия. Мясо пропускают через мясорубку вместе с сырыми овощами (в пропорции один к одному), затем вводят крупу дробленку (кукурузную, ячневую, манную, пшеничную). На 100 граммов мяса без костей берут две столовые ложки крупы и полстакана воды. Массу тщательно перемешивают, делают из нее маленькие шарики, кладут их на сухой протвень и запекают в разогретой духовке в течение 20-25 минут.
Но как правильно выбрать ту крупу, которая нужна только вашей семье? Перед вами широкий выбор: пшено, геркулес, овсянка, манка. Чаще всего симпатии отдают двум крупам - рисовой и гречневой. А между тем другие сорта обладают своими достоинствами. Например, в пшене содержится больше, чем в гречке, магния, каротина и витамина группы B1, да и крахмала в нем не меньше.
Перловая крупа (ячмень) - это крупа народная: наши предки готовили из нее каши, добавляли в похлёбки, щи. В старину верили, что именно она придаёт силы человеку. К тому же она гораздо дешевле, чем, например, рис, хотя, может быть, и не уступает ему по вкусу. Сейчас она (перловая крупа) явно не в почёте. Ею забиты склады, в магазинах покупатели проходят мимо нее равнодушно, хотя крахмала в ней больше, чем в пшене и гречке, а жиров, магния, фосфора в два раза больше, чем в рисе.
Универсальной крупы нет, но ведь можно делать крупяные смеси, переслаивая каждый сорт овощами и травами. И тогда меню станет более разнообразным, возрастёт биологическая ценность готового блюда, снизится его калорийность (последнее немаловажно, но к этому мы ещё вернёмся).
Итак, на дно кастрюли укладывают разнообразные овощи (нарезанные и очищенные), покрывают их слоем крупы, требующей длительной тепловой обработки (перловка). Затем ещё один слой овощей и другая крупа (пшено), на нее новый слой овощей - и так до тех пор, пока посуда не будет заполнена. Все это заливают кипящей солёной водой, чтобы целиком покрыть содержимое. Массу доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, чтобы вся поверхность хорошо прокипела, затем кастрюлю снимают с огня, накрывают плотно крышкой и настаивают 20-30 минут без нагревания. Блюдо готовят без всякого перемешивания. Как выложить овоще-крупяную смесь? Кастрюлю поставить на стол, снять крышку, накрыть кастрюлю с содержимым большим блюдом и опрокинуть ее так, чтобы дно кастрюли было сверху. Осторожно потянуть кастрюлю вверх. Овоще-крупяная смесь останется на блюде в виде пирамиды. Масло, сметану, майонез и другие приправы можно использовать на столе по вкусу.
Таким же образом готовят и макаронные изделия: лапшу, макароны, рожки, вермишель, укладывают их в зависимости от степени развариваемости (например, первый слой от дна рожки, макароны, а последний - вермишель). Верхний слой должен быть овощным. Все это заливают горячей солёной водой, покрывая верхний слой, доводят до кипения и варят 2-3 минуты, а затем настаивают 10-15 минут. Выкладывают макаронные изделия с овощами, как и овоще-крупяную смесь.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)