Пищевые добавки

Пищевые добавки применяют для того, чтобы придать продуктам более аппетитный вид, вкус и запах. Поначалу в качестве добавок использовались естественные компоненты, изготовленные из натуральных продуктов, например растительные приправы.
С развитием химии пищевые добавки стали изготавливать искусственным путем. Появились такие синтетические добавки, как красители, консерванты, загустители, стабилизаторы, антиокислители, нейтрализаторы и т. п. Витамины и микроэлементы, добавляемые в продукты и повышающие их ценность, не относятся к пищевым добавкам.

Во второй половине XX в. наблюдался настоящий бум производства синтетических пищевых веществ, вызванный широким распространением полуфабрикатов. Однако в последнее время люди стремятся к употреблению более полезной пищи, что заставляет производителей прибегать к использованию пищевых добавок, изготовленных из натуральных продуктов – таких, как травы, фрукты, овощи и т. п.
Все пищевые добавки можно разделить на следующие группы:
• красители (Е100-Е182);
• консерванты (Е200-Е283);
• антиокислители (Е300-Е321);
• кислоты, основания и соли;
• пищевые добавки, которые препятствуют слеживанию и комкованию;
• стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связующие агенты (Е400-Е482);
• улучшители для муки и хлеба;
• фиксаторы цвета;
• глазирователи;
• пищевые добавки, усиливающие и изменяющие вкус и аромат пищевого продукта (Е620-Е642);
• подсластители;
• наполнители (носители и растворители);

• ароматизаторы.

Самые вредные

По вреду, наносимому пищевыми добавками организму человека, их можно разделить на несколько категорий:
• запрещенные пищевые добавки. К ним относятся: Е103, Е105, Е111, Е125, Е126, Е130, Е152;
• опасные пищевые добавки. К ним относятся: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127;
• консерванты и эмульгаторы, способствующие возникновению раковых заболеваний. К ним относятся: Е103, Е105, Е130, Е131, Е142, Е210, Е211, Е212, Е213, Е215, Е214, Е216, Е217, Е240, Е330, Е447;
• эмульгаторы, вредные для кожи. К ним относятся: Е230, Е231, Е232, Е238;
• пищевые добавки, приводящие к возникновению сыпи. К ним относятся: Е311, Е312 и Е313;

• консерванты и эмульгаторы, способные вызвать расстройство желудка. К ним относятся: Е322, Е338, Е339, Е340, Е341, Е311, Е407, Е450, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466;
• консерванты и эмульгаторы, способные вызвать расстройство кишечника. К ним относятся: Е320, Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226;
• пищевые добавки, способные вызвать нарушение давления. К ним относятся Е250 и Е251;
• пищевые добавки, повышающие уровень холестерина в крови. К ним относятся Е320 и Е321;
• пищевые добавки, вызывающие аллергию. К ним относятся: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313;
• пищевые добавки, способные вызвать болезни печени и почек. К ним относятся: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322;

• подозрительные пищевые добавки. К ним относятся: Е104, Е122, Е141, Е150, E171, Е173, Е180, Е241, Е477.

Перечень наименований пищевых добавок, как правило, приводится на упаковках продуктов.
Наиболее опасными для человека пищевыми добавками являются:
• цитрусовый красный краситель (Е212);
• красный амарант (Е123);
• консервант формальдегид (Е240);
• бромат калия (Е924а) – улучшитель муки и хлеба;
• бромат кальция (Е924) – улучшитель муки и хлеба;

• алюминий (Е173) – краситель.
Считается, что самыми вредными для здоровья являются пищевые добавки, имеющие индекс Е200-Е283. Эти добавки обладают канцерогенными свойствами.

Ароматизаторы могут привести к возникновению аллергии, астмы и псориаза. Отдельные консерванты, стабилизаторы и красители могут вызвать развитие злокачественных опухолей, заболевания кишечника, печени, почек и кожные болезни.
Покупая продукты, рекомендуется внимательно изучить этикетку. Если в продукте содержатся одни Е-компоненты, его употребление очень вредно для здоровья.

Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль (встречающийся в природе хлорид натрия) предохраняет мясо от порчи.